Le religieuse

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Descrizione

Le Religieuse è un dolce francese antichissimo, bellissimo per decorare vetrine e allestire Sweet Table a tema. Viene fornito con un vassoietto in cartoncino dorato e un centrino di pizzo in carta.

Pare che Caterina de Medici, regina alla corte di Francia intorno al 1500, oltre ad aver introdotto l’uso della forchetta, della tovaglia e delle “mutande”, insoddisfatta della cucina francese, fece in modo che molti cuochi italiani (molti fiorentini e toscani) la raggiungessero a corte.
Uno di questi, il pasticciere Pantarelli, inventò il Religieuse, composto da 2 choux sovrapposti (il più grande alla base) ricoperti da una ganache dello stesso sapore del ripieno, e uniti con della crema di burro a filetti.
Si sono ispirati al Religieuse per la realizzazione del Courtesan au Chocolate, altro dolce di cui sono pazzamente innamorata (conosciuto grazie al film “The grand Budapeste Hotel”).

Diametro di base: 8 cm circa

Altezza: 9,5 cm circa

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